‘ル・マルシェ’

最近バニラ・シュガー（教室で使っている）の作り方を教えて下さい、との
ご質問を生徒の皆さん数名から頂きました。
メールでお返事はしていますが、写真があればもっとわかりやすいし
ブログを見て頂いている皆さんにも知って頂ければと思って今日は写真でご紹介いたします。

教室で使っているバニラ･シュガーは使用済みバニラのさや再生利用。
今ならecoって言えますね〜（＾０＾）
本当にecoです！
‘バニラ・ビーンズを使って残ったさやを捨てるのは‘もったいない’の精神で作るものですからね。

とりあえずいつも作っているミルサーを使って作る方法をご紹介します。

まずは何かでバニラ･ビーンズを使わないといけません。
使ったら残ったバニラのさやをきれいに洗って乾燥させます。
乾燥させるにはペーパータオルなどに包んで冷蔵庫にしばらく放り込んでおけば勝手に乾燥します。
（ラップでは乾燥しません）
ある程度の量があるほうが作りやすいので、使う度にどんどんためておきます。

乾燥した状態。

ポキポキ折れるぐらいまで乾燥させてください。

少し細かく折ったらミルサーにかけます。

かけた状態。

ちょうどカリタ用コーヒー豆みたいになります。

その粉末バニラのさやと約5倍ほどの粉糖を混ぜ合わせます。
今日は5gのさやに25gの粉糖です。
でも粉糖の量はおよそで大丈夫。

ボウルでよく混ぜ合わせたものをふるいます。
なるべく細かいものがいいのでティー・ストレーナーなどがおススメです。

このぐらいのが残ります。

もう一度少しの粉糖を加えてミルサーにかけ、またふるいます。

これぐらいの細かさ、量になったらこれ以上にはならないので
諦めましょう。

本日の収穫です♪

フード・プロセッサーを使われる場合は、細かく折ったさやと粉糖を始めから合わせてかけて下さい。
出来たものをふるっては残りのさやのくずにまた粉糖を足して・・・と3回ほど繰り返せば出来上がりです。

ミルサーもフードプロセッサーも無いという方から‘すり鉢で試した’とお聞きしたことがあります。
アイデアですね〜（＾０＾）
でも筋目にほとんどが入ってしまうらしいので、竹串などで丁寧に取るのがちょっと大変そうです。
が、出来なくはないらしいです。（私は試したことないので経験談をお話出来なくてすみません〜）

このバニラ・シュガーはあくまでさやで作っているものなので、
クレーム・パティシェールなどのクリーム系に使うことはおススメしませんが
焼き菓子（フィナンシェやタルトなど）に少し入れるとなんとも奥深い甘さに仕上がるので
いつも欠かすことが出来ません。
パリでお菓子を習ったシェフに教えてもらった方法ですが、本当にいいことを教えてもらいました。

冬のメニューはバニラ･ビーンズを使うメニューが少なく、今は教室にも‘乾燥さや’のストックが少なめ。
少しでも使ったら大事にためる日々です。
皆さんも使ってそのまま捨てないで、少しためて是非自家製バニラ・シュガー作ってみてくださいね♪

本日はSTEP2のレッスンでした。
その前にもありましたがつい食べるほうに気がいって写真忘れてしまいます（＾０＾）

STEP2はガトー・ショコラ。
皆さんの定番メニューに必ず入っている大好評メニューです。
 
焼き上がりはやはり地味で写真には不向きですね（＾０＾）

カットして粉糖かければ急にシックな大人のケーキに変身します。
‘チョコレートの羊羹と思ってくださいね〜’といつも皆さんにご説明するぐらい
濃い濃いチョコレートケーキ。
ほとんどチョコレートを食べてる感じなわりには甘さ控えめ。
赤ワインと共に頂くのもバッチリです。
どうやっても失敗ない楽々ケーキですが、STEP2のメニューになっているだけあって
突き詰めていくと何処までも難しくなるケーキ。
いかにメレンゲを残せるか、に美味しさがかかってます！


サブ･メニューはプラリーヌ。
アーモンドにお砂糖を香ばしくまぶした、食べだしたら止まらない困ったお菓子です。

どんなにたくさん作っても、作っただけ食べちゃうので一度にたくさん作るのはおススメしませ〜ん、
と皆さんにはお伝えてしています（＾０＾）
ほんとに止まらないんです〜

次々とチョコレートレッスンが進んでいます。
5キロのタブレットの箱があっという間に空っぽのなりました〜
まだまだ続きます♪

今までも家に2つ、教室に2つ持ってました。
PCをする時やテレビを見る時は仕方なく使っていました。

レッスンの時は無しでもなんとか出来てたのですが、そうやって普段何かをする時にかけているので、
段々レッスンの時に眼鏡なしではいろいろミスが出るようになってきたな、と感じ始めたのです。

元々目が良いので眼鏡をかける習慣がなく、なんとなく億劫でなるべくかけたくない気持ちで来たのですが
レッスンに支障が出てはいけません。
それでついにレッスン用眼鏡を作りました。
知らない間に何を見るのも目を細めていて、これはシワにも繋がりますから！
（今更シワもどうでも良いですけどね〜〜（＾０＾）

西宮ガーデンズに可愛い眼鏡屋さんを見つけて、お正月にちょうどいいのを誂えました。
出来上がったのをかけてなかなか気に入ったので、またその場で普段いつもかけれる用のも
ひとつ作りました〜
目が良かった割には今までフランスに行く度にフレームだけ買って来たりしていたのですが
もっと軽くて可愛くて、何より安いので使い捨て気分でお気軽作れるのがいいです♪
老眼なんてどうせどんどん進んでしょっちゅう買い替えしなくてはいけないんでしょうから。

それでも年齢にすれば遅いほうだと思います。
同い年の人で近眼以外の方はお食事会に行ってもほとんどメニューが見れませんもの。

それにしても自分が老眼鏡なんてね〜 
まぁいつかはそんな日が来ることは分かっていましたが・・・

でもかけるとまたぐ〜んとよく見えるようになって、急に本を読みたくなって、
帰りには文庫本を買ってしまいました。
見えないから面倒と言って何もしないより、さっさと次の段階に進めてそれなりのやり方に移行することは
とても大事なことですね。
眼鏡美人をお見せしますわ〜フフフ¥（＾０＾）/

これからはバッグにもいつも入れるのを忘れないように。
朝のチェックは財布、鍵、携帯、に眼鏡、です。

今日は阪神大震災の日。
あれから17年ですね。

いつから始まったのかよくは知りませんが、毎年この日は震災メモリアルウォークと言うのが
催されているようで、今朝もリュックを背負ったたくさんの方たちが教室の前を歩いておられました。
東日本大震災があって、今年はまたこれまでと違った思いがありますね。

17年前の1月17日は教室をオープンして2ヶ月でした。
誰もがそうだったように、まさか次の朝そんなことが起こるなんて思いもせず
いつもと同じようにレッスンのあと後片付けをして帰った部屋が、
翌朝にはもうありとあらゆる物が床に落ちて、割れて、、、
鍵を開けて中に入ってその状況が把握出来た時、あちこち見て回ってやっと揃えた食器や器材の無残な姿に、昨日までの教室が急に愛おしくなり、その場で声を上げて泣きました。

少し落ち着くとひとつ向こうの駅に一人暮らししている友達の事が気がかりになって
すぐにそちらに向かいました。
マンションは大丈夫そうだけど友達はそこにはいなくて、その辺りをうろうろして探していたら
向こうの方から戻って来た友達と目が合いました。
お互い駆け寄って、でも言葉にならず、震えながら涙を流しながら、
しばらくして‘大変なことになったね’とか‘他の人は大丈夫かな’とか言い合ったように思います。

その友達とは年末に開催されたルミナリエに一緒に行き、点灯された瞬間わけもなくまた涙が出て、
二人でうるうるしながら‘明るいっていいね〜〜’としみじみ話したのを覚えてます。
あれがもう17年前なんですね。
それから毎年一緒に行くのが恒例となっていましたが、ここ2、3年、予定が合わず行けてなくて
‘今年は絶対一緒に行きましょう〜’と今朝メールをもらいました。

最近は物忘れがひどくなる一方でなんでも忘れてしまいますが、
震災によって体験したいろんなことは今でも鮮明に覚えてます。
もちろん大変なこといっぱいありましたが、家族も友達もみんな無事で、
そのままの家に住めて、仕事も神戸で17年そのまま続けて来れました。
そのことに本当に感謝です。

東日本の被災者の方々のことを考えると誰もが本当につらく何とか時間を元に戻せないの、
と言う気持ちさせられますが、普通に暮らせることの大事さをまた改めて教えられたので
ただただそのことに感謝して毎日を大事に健やかに過ごしたいと思います。

今年は絶対一緒にルミナリエ行きましょうね！
ルミナリエが開催されれば〜の話ですけど。。。

18年目の新年も無事スタートして少し落ち着き、いろいろ考える時間も出来たので
昨年辺りからレッスンをしながら感じていたことを少しまとめて書こうと思います。

どこのどんなレッスンでも今時はきっと同じ光景だと思いますが、
皆さん携帯やデジカメでレッスン中の写真を撮られます。

少し前までは初めて来られた方は必ず‘写真撮ってもいいですか？’と聞かれましたが
最近はもう当たり前のことになってそんなお申し出もなく、またこちらもそのことに慣れてしまいましたが、
それでも時々‘撮ってもいいですか？’と聞かれてから撮られる方がいらっしゃいます。
もちろんレッスン中撮って頂くのは全然構わないのですが、やはりその一言でとても気持ちよく
‘もちろんどうぞ〜’と言って差し上げられますし、それだけで初めてお目にかかる方でも安心して
お話が出来ます。
言われる側の気持ちをそんな方に教えて頂いたので、私もお店でお料理を撮らせて頂く時は必ず
了解を頂いてからにしています。

全然構わないとは言え、やはり大事なのは回りとのバランスですね。
お店でもダメと言われたことはありませんが、時に‘シャッター音やフラッシュにお気をつけ下さい’とか
‘回りの方のご迷惑にならない程度に〜’と言われることはあります。
そういう方がいらっしゃるから言わざるを得ないんですね。

始めは気をつけて遠慮気味でも知らないうちに自分でも夢中になってしまって回りのこと気にせず、
と言うことはよくあるものです。
教室でも始めはポイントだけ撮っていたものが、いつのまにか撮る事に夢中になって
皆さんがちょっと引き気味の空気も気づかずカシャカシャ。
お隣の方も気にせず乗り出してカシャカシャ。
そんなに撮ってあとで見ることあるのかなぁ？？と疑問に思うこともあります。
それよりしっかり見ておくほうがよほど覚えてるし、何より本当に覚えようと思ったら
帰ってすぐに作ることと思います（＾０＾）

最近なら動画だって録音だって、携帯持っていればなんでも出来ます。
でも何でも出来るからこそ、回りの人とのバランス、ほんの一言の了解、
そんなことが益々大事なってくるのではないでしょうか。

ほんの少しだけ、いつも自分が相手の立場だったらどう思うかしら？と考えれば
自ずと答えは出てくるものです。

遠慮して何も言わない気遣いより、相手の立場になって発する一言。
そんな一言、言って損はしないと思います。

初めてのクラスに参加される時もさっさと座る前に‘皆さんどこか決まったお席はあるんですか？’と
一言聞けば、仮に決まっていても‘ああ〜〜何処でもどうぞ〜’と皆さん言って下さるでしょうし、
それだけでもう会話が始まりますよね。

18年間、あれダメ、これ禁止、と言わないで皆さんの普通の思いやりで
これまで和気藹々とやって来ました。
いろんなモラルが崩壊しかけてきた昨今ですが、この教室はこれからも今まで通り、
普通の良識で‘のほほ〜ん’とやっていきたいと思っています。
それもこれから何十年と言うわけではなく、リタイアまであと数年のことです（＾０＾）ので
どうか皆さんのご協力、よろしくお願い致します。

私もいつも‘人にされて嫌なことは自分もしない’を肝に銘じて。

やっぱりこんなことを書くのは楽しくありませんでした。
次はまた楽しいこと掲載いたします♪¥(＾▽＾）/♪